Merhaba ! La recette des Gözlemes est un de mes coups de cœur du défi 30jours de recettes voyage !! Une crêpe fine et croustillante, fourrée d’épinards et de fromage frais… Un délice ! C’est assez simple, juste un peu long, mais ça en vaut la peine ! Ce plat d’origine Turc sera vous conquérir…
Aujourd’hui c’est le 21ème jour du Défi 30 jours de recettes voyage ! Je ne pensais honnêtement pas y arriver mais finalement on tient le bon bout ! J’espère que les recettes jusque là vous plaise 🙂 Si vous ne me suivez pas encore sur les réseaux sociaux, ma page Facebook c’est Alimentations Alternatives et mon compte Instagram : @alim_alter ! Je continue de publier 1 recette par jour jusqu’à fin mars et après je vous réserve quelques surprises 😉
Mais revenons à nos épinards…
Mon histoire d’amour avec les Gözlemes
Commençons par la prononciation : ça se prononce geuzlémé ! Voilà comme ça déjà ça sera plus facile à suivre 😉
J’ai découvert cette spécialité turc au marché de Poitiers quand j’étais étudiante. Il y avait une dame qui en vendait. Un jour, flemme de cuisiner (oui ça m’arrive, je suis humaine), j’en avais acheté aux légumes. Et mon dieu que c’était bon ! Je commençais déjà à avoir des chatouillis dans le ventre….
Il y a deux ans j’ai déménagé à Mulhouse et au marché il y en a également…. Alors j’en prends de temps en temps (toujours aux légumes ;-). Mais quand j’ai vu que la recette était assez simple à faire, je m’y suis mise et OH MY GOD !!! Quand c’est encore tout chaud, juste sorti de la poêle, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur… C’est tellement bon !! C’est là que le coup de foudre a frappé<3 <3 <3
Maintenant c’est sûr… J’irai en Turquie, au moins pour goûter les Gözlemes du pays… en attendant voici une version à faire à la maison, pour un voyage gustatif… et j’espère un coup de cœur pour vous aussi !
Recette pour 6 Gözlemes de taille moyenne
Temps de préparation : 20-30 minutes
Temps de repos : 12h + 1 h
Temps de cuisson : 30 minutes
Matériel : 1 passoire fine assez grande, 1 rouleau à pâtisserie ou bouteille, 1 poêle (type poêle à crêpe c’est idéal)
Ingrédients
Pour la pâte
- 300g de farine
- 4g de sel
- 5g de levure boulangère sèche
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 190g d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe d’huile
Pour la garniture
- 4 yaourts de soja nature (400g)
- 150g de feuilles d’épinard
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 2 cuillères à café de jus de citron
- un peu de poivre
Préparation
Fromage de soja
La veille au soir (ou 12h avant) il faut mettre à égoutter les yaourts de soja. Pour cela, prenez un bol, calez votre passoire dessus, ajoutez un linge et versez les 4 yaourts de soja. Couvrir et mettre en réfrigérateur toute la nuit.
Pour la pâte à Gözleme
Dans un ramequin versez une partie de l’eau tiède, le sucre, la levure et mélangez. Laissez reposer 5 minutes le temps que les levures se réactivent.
Dans un grand bol, versez la farine, l’huile, le sel et mélangez grossièrement. Ajoutez la levure, l’eau tiède et mélangez encore. Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle forme une boule et qu’elle n’accroche plus aux doigts. Si elle accroche au début c’est normal, ne rajoutez pas de farine, en la pétrissant, le gluten va agir et elle deviendra moins collante.
Après le pétrissage, couvrir le bol et laisser reposer dans un endroit tiède (près du radiateur par exemple) pendant 1h.
Après 1h, reprendre la pâte et la diviser en 6 pâtons (boules). Laissez-les de côté le temps de préparer le fromage.
Préparation de la garniture
Pour faire le fromage c’est très simple : reprenez les yaourts qui ont égouttés la veille. La texture est beaucoup plus épaisse. Mettre les yaourts égouttés dans un bol. Ajoutez le sel, le poivre et le jus de citron. Mélangez et c’est tout ! Vous pouvez passer aux épinards. Après les avoir laver, hachez grossièrement les épinards.
Assemblage et Cuissons
Faites pré-chauffer une poêle à feu moyen fort.
Reprendre les Gözlemes : farinez un plan de travail, et posez un pâton.
Étalez le plus finement possible la pâte, en formant un rectangle.
Sur la moitié de la pâte étalez 1 cuillère à soupe du fromage en laissant les bords libres. Ajoutez un peu d’épinards hachés et humidifiez les bords.
Rabattez la pâte pour former un « chausson » ou une calzone suivant vos références. Appuyez bien sur les bords pour fermer le gözleme et c’est prêt à être cuit !
Huilez votre poêle et posez délicatement le gözleme. Laissez cuire jusqu’à ce que les bords remontent.
A ce moment retournez le gözleme et cuire 2 minutes. Enfin, retournez une dernière fois et cuire 1 minute. Et c’est prêt!
Il n’y a plus qu’à faire de même pour tous les gözlemes ! Ce que je fais pour gagner du temps c’est que je les façonne au fur et à mesure des cuissons. On prend vite le coup de main 😉
A manger encore chaud c’est super bon et encore un peu croustillant <3
J’espère que cette recette vous aura plu ! Elle semble délicate à faire, mais c’est assez simple une fois qu’on y est je vous promet ! Et puis ça en vaut le détour 😉
Si vous testez la recette dites-le moi en commentaire !
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