Namaste 🙏 ! Bienvenue en Inde avec cette recette de Butter mushroom masala tellement gourmande... C’est une poêlé de champignon, avec une crème à base de cajoux, de crème fraiche et d’épices (masala). Ah oui et il y a du beurre dessus… la cuisine indienne n’est pas connue pour son coté diététique c’est sur ! Mais c’est aussi pour ça qu’on l’aime…
10ème jour du défi 30 jours de recettes de voyage ! Je ne vous cache pas que je ne m’attendais pas à ce que ça me fasse autant de travail, mais je suis contente de tenir le rythme et surtout j’apprends beaucoup ! Si vous voulez suivre mes aventures en direct et au fur et à mesure c’est sur la page Facebook Alimentations Alternatives ou sur Instagram @alim_alter.
Souvenirs de voyage
J’ai beaucoup trop de souvenirs en Inde pour pouvoir résumer en quelques lignes ici mes 6 mois là-bas… Mais je voulais vous raconter une anecdote. Le Butter Mushroom Masala est un plat plutôt présent dans le Nord de l’Inde où les plats sont plus de types mijotés, légumes ou viandes en sauce, consommés avec des Naans.
Un jour je propose à un ami indien de prendre ce plat dans le restaurant « Panjabi » du coin. Il me dit alors qu’il n’a jamais testé ! Ça m’a fait rire que je lui fasse découvrir ce plat issu de son pays. Finalement il a adoré et on en a repris plusieurs fois par la suite.
Le Mushroom butter masala
Comme je le disais précédemment, le butter mushroom masala se trouve généralement dans le nord de l’Inde mais est très populaire dans les restaurants sur tout le territoire. C’est clairement un de mes plats préférés et quand j’ai vu que la recette n’était pas si compliquée à reproduire, j’ai voulu vous la proposer.
La particularité de ce plat est sa sauce, ultra crémeuse, onctueuse et gourmande, à base de cajoux et d’épices (masala). Auquel on ajoute, traditionnellement, de la crème et du beurre. Dans la recette que je vous propose j’ai remplacé les produits d’origine animale par des équivalents végétaux tout simplement.
Comme pour le baingan bharta la recette est disponible en story à la une sur mon compte instagram @alim_alter pour les étapes pas à pas.
Où trouver les ingrédients ?
Pour cette recette tous les ingrédients sont trouvables en grande surface, ou en magasin bio. Le mélange d’épices garam masala peut également être trouvé en magasin spécialisé (type magasin asiatique ou épicerie indienne) mais je vous recommande de bien regarder la liste des ingrédients. Si un des trois premiers ingrédients est « chili », alors faites attention, ça risque d’être très pimenté !
Recette pour 2 personnes
Matériel de cuisine :
- casserole, poêle à bords hauts
- couvercle
- un mixeur plongeant ou un blender
Temps de préparation : 45minutes – 1h
Temps inactif /cuisson : 20 minutes
Ingrédients
Sauce crémeuse
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 oignon (blanc ou rouge)
- un petit poivron
- 2 cuillères à café de concentré de tomate dilué dans un peu d’eau – ou 2 tomates coupées en dés
- 1/4 de cup ou verre de noix de cajoux ou graines de tournesol (ça fonctionne aussi)
- sel
Les champignons
- 1 cuillère à café d’huile
- 400g de champignons de paris ou brun, frais
L’assaisonnement
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à café de paprika
- 1/2 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 poignée de coriandre fraiche ciselée
- 2 cuillères à soupe de crème de soja
- 1 noix de margarine
Préparation
1 – Préparation des légumes
Dans un premier temps mettre les noix de cajoux ou graine de tournesol à tremper dans l’eau chaude pour minimum 15 minutes, la veille c’est mieux si vous utilisez un mixeur plongeant.
Pendant ce temps, couper tous les légumes :
- les oignons en dés grossiers
- le poivron en dés aussi
- les tomates en petits dés
- les champignons en lamelles
- la coriandre ciselée
Ensuite faire revenir vos champignons avec un peu d’huile. Une fois cuits mettre de côté.
2- Réalisation de la sauce masala
Reprenez votre poêle (vide), ajouter l’huile, faire revenir oignons et poivrons coupés, ensembles sur feu moyen. Quand les oignons commencent à être transparents, ajouter les tomates et les cajoux égouttées. Saler, ajouter un fond d’eau, mettre à couvert et cuire 5 minutes.
Après 5 minutes, mixer le tout jusqu’à obtenir un pâte lisse.
3- Assemblage et assaisonnement
Sur feu moyen-doux, reprendre une poêle propre, ajouter l’huile, le paprika et laisser 30 secondes environ. Ajouter ensuite la sauce obtenue précédemment. Verser l’équivalent 1/2 verre d’eau, ajouter le garam masala, la coriandre en poudre et cuire 10 minutes à couvert.
Ajouter enfin les champignons, la crème de soja, bien mélanger. Ajuster l’assaisonnement. Pour finir, saupoudrer avec amour la coriandre fraiche ciselée et déposer délicatement un belle noix de margarine avant de servir.
Vous aurez compris cette recette est un peu longue à réaliser mais tellement délicieuse !! A servir avec du riz, des naans ou encore des chapatis. Cette version est très proche de ce qu’on trouve dans les restaurants indiens. Je l’ai déjà faite au restaurant où je travaille et les clients avaient adorés : )
Si vous reproduisez la recette taguez moi sur insta avec le #alimalter
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Une réponse
Excellent plat, comme au resto indien, même saveurs; directe transportée en Inde. Pas si long que ça avec un peu d’organisation et de préparation et avec un garam massala maison et un riz semi-complet c’est un régal. Ça vaut vraiment le coup. Merci beaucoup de ce partage.