Hola amigos ! Aujourd’hui je vous propose un petit déjeuner guatémaltèque énergétique et original ! Les frijoles sont des haricots noirs, que je vous propose sous forme de crème/soupe épaisse, accompagné de tofu brouillé, de bananes plantains et d’une sauce chili !
Cette fois-ci j’avais envie de vous emmener sur un autre continent ! Il est vrai que j’aime énormément l’Asie et la cuisine asiatique, mais pourquoi ne pas sortir de ma zone de confort pour vous proposer quelque chose de différent ?
Si vous ne me connaissez pas, je suis Maïlys, cuisinière et diététicienne et au mois de mars je vous propose chaque jour 1 recette de voyage ! Pour ne louper aucune recette, suivez-moi sur Facebook : page Alimentations Alternatives ou sur Instagram : @alim_alter
Souvenirs de voyage ?
Je n’ai encore jamais mis un pied en Amérique mais lors de mon voyage en Asie avec mon amie Adeline, nous avons rencontré Jen. Son histoire était très touchante et c’est une très belle personne. Elle a toujours milles d’astuces de voyage et comme moi elle adore découvrir les spécialités culinaires d’un pays ! Je vous conseille d’aller checker son compte Instagram @jenentourdhorizon pour faire le plein de soleil, d’authenticité et de voyage.
https://www.instagram.com/jenentourdhorizon/
En ce moment elle est en Amérique centrale et à l’occasion du défi je lui ai demandé quels étaient les plats typiques qu’elle avait testé. Et elle m’a répondu que le petit déjeuner du Guatemala était composé de : œufs brouillés, frijoles, et bananes plantains. Il y a certainement beaucoup de variantes dans le pays, mais aujourd’hui je vous propose ma version, adaptée mais délicieuse !
Où trouver les ingrédients ?
Les frigoles sont des haricots noirs, j’ai trouvé les miens en magasin asiatique, sec, mais dans certaines grandes surface, vous pouvez trouver des conserves de haricots noirs. A défaut, prendre des haricots rouges.
Le tofu utilisé ici est celui de Hong Tofu dont je vous ai parlé dans cet article. C’est un tofu local fabriqué en Alsace. Pour trouver un tofu de bonne qualité, je vous conseille d’aller soit en magasin bio soit en épicerie asiatique. Pour le tofu brouillé prendre un tofu ferme ou semi-ferme (pas de tofu lacto-fermenté, ou tofu soyeux).
Enfin, j’ai acheté les bananes plantains à l’épicerie afro près de mon marché. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez remplacer par des pommes de terre ou des galettes tortilla.
Recette pour 2 personnes (brunch)
Temps de repos : minimum 30 minutes
Temps de préparation : 30 à 40 minutes
Matériel : poêle, casserole ou cocotte minute et blender ou mixeur plongeant
Ingrédients
Pour les Frijoles
- haricots noirs sec ou 1 boite de haricots noirs
- 1/2 oignon
- 2 gousses d’ail moyennes
- 2 cuillères à soupe d’huile
Pour le tofu brouillé
- 100 g de tofu ferme ou semi-ferme
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/4 de cuillère de cumin
- sel de kala Namak pour un goût soufré sinon du sel de table
- poivre
- un peu d’huile
Bananes plantains
- 1 banane plantain
- Un peu d’huile
- sel
Préparation
Frigoles
Si vous utilisez des haricots secs, les faire tremper la veille. Si vous avez oublié, pas de panique : faire tremper les haricots dans de l’eau chaude avec un bonne pincée de bicarbonate pendant 1/2 h minimum pour les réhydrater.
Verser les haricots, et le triple d’eau dans une cocotte-minute ou une casserole et faire cuire avec une gousse d’ail entière et le quart de l’oignon. Pour le temps de cuisson tout dépend de la variété des haricots utilisés, du temps de repos, et de votre matériel. A titre indicatif, j’ai mis à tremper mes haricots 1/2 heure avec le bicarbonate, j’ai ensuite rincé, et cuit pendant 20 minutes à feu fort dans une casserole avec un couvercle étanche.
En fin de cuisson ajouter le sel. Une fois cuit, mixer les haricots jusqu’à obtenir une pâte lisse (plus ou moins). La pâte doit être liquide, type pâte à crêpe donc si besoin, ajouter de l’eau. Réserver pour le moment.
Faire chauffer une poêle sur feu moyen fort et verser l’huile. Ajouter le quart de l’oignon restant coupé finement. Faire revenir quelques minutes et ajouter l’ail pressé (ou coupé en tout petit cubes). Remuer régulièrement et dès qu’ils sont bien dorés, ajouter la pâte de haricot. Baisser le feu (moyen) et remuer jusqu’à épaississement de la crème de haricot. Cela peut prendre 5-10 minutes. La crème est prête lorsqu’elle a une consistance type béchamel. Ajuster l’assaisonnement et mettre de côté.
Bananes plantains
Éplucher les bananes à l’aide d’un couteau et couper-les en rondelles. Faire chauffer une poêle à feu moyen-fort et ajouter un peu d’huile. Quand la poêle est chaude, cuire les rondelles de bananes quelques minutes de chaque côté. Salé.
Tofu Brouillé
Dans un bol, mettre tous les ingrédients et émiettez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange homogène. Reprendre la poêle ayant servi à cuire les bananes et cuire le tofu brouillé quelques minutes à feu moyen.
Dressage
Il n’y a plus qu’à dresser une belle assiette. Pour un meilleur équilibre alimentaire, je vous conseille, d’ajouter quelques crudités. Verser un peu de sauce chili (sauce tomate, un peu de piment et de sucre) ou de ketchup si vous préférez et régalez vous !
Le goût de la crème de frijoles est étonnant et délicieux et se marie bien avec le tofu et les bananes ! Ce que j’aime avec cette recette de frijoles c’est qu’elle est déclinable à l’infini 😉 Pourquoi pas avec des crudités à tremper, ou sur des tartines… A vous de voir où votre imagination culinaire vous emmènera…
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